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涨知识了,同样都是酱香酒,有的便宜有的贵竟是这个原

发布日期:2020-07-13 20:17   来源:未知   阅读:

说起酱香型白酒,大部分人都会想到贵州的茅台酒,因茅台酒是风格最完美的酱香型大曲酒,故“酱香型”也称“茅香型”。中国的传统文化中,酒桌文化是深入人心的,白酒就是人们酒桌上面必备的,纵观全场,白酒可谓是品种繁多,对于我们这些普通的消费群体,消费能力不一样,对应的口粮酒也是千差万别。那么为何有些酱香型白酒贵但有些很便宜呢?

一、酿酒工序复杂情况不同

酱香酒的工序一般比较复杂。比如茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年,端午踩曲,重阳投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,经分型贮放,勾兑贮放,五年后包装出厂。

而其他一些香型的白酒在泥窖发酵几个月甚至几十天就可以。生产一批酱香型白酒的时间是其他许多白酒的十倍多甚至是几十倍。

二、酱香酒种类不同

茅台镇的酱香酒,还分为“坤沙”、“碎沙”、“翻沙”、“窜酒”等。

1.坤沙酒工艺是严格按照传统的酱酒工艺进行生产,整个生产周期长达1年。一年中经过2次下沙,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。最终的基酒,还需要经过3年以上的窖藏才会出厂。

2.碎沙工艺,是将高粱进行打碎,一般蒸煮2/3次就会把酒取完。生产周期相对坤沙工艺要短,出酒率非常高。

3.翻沙酒是用了坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,再加入新的高粱和曲,再度酿酒。翻沙酒生产周期非常短,出酒率很高。

4.串沙酒同样是用坤沙酒9次蒸煮后剩下的酒糟,但加入的是食用酒精进行蒸馏而出。

三、轮次/等级不同

坤沙工艺中,酱酒的7次取酒中,不同轮次的酒,也区分了其价格。

根据每一轮次应有的典型特征,针对所取酒样,通过闻香和口感的感官品评,客观描述其风味特征及主要优缺点,综合评价,给酒样进行等级划分,从高到低可以分为:特级、优级、一级、二级、三级等等。不同等级的酱香酒,价格也不同。

四、基酒产量不同

目前市面上所有的成品酱香酒,都是用基酒勾兑出来的。所以对于酒厂而言,基酒产量越大,代表能够出售的酒越多。相应整年要达标的销售额越容易,每瓶酒分摊的销售价自然就可以越低。